مکانیسم مانع آلومینیوم
بخار آب از طریق مواد بسته بندی با حل شدن در ساختار پلیمری و انتشار در سراسر آن عبور می کند. آلومینیوم این مسیر را کاملاً قطع می‌کند: یک لایه فلزی بدون منفذ{1} پیوسته، ساختار مولکولی ندارد که مولکول‌های آب بتوانند از طریق آن مهاجرت کنند. به همین دلیل، فویل آلومینیومی جامد به نرخ انتقال بخار آب دست می یابد که نسبت به پلی اتیلن، پلی پروپیلن یا دیگر فیلم های پلاستیکی معمولی، مرتبه ای کمتر است، و اغلب به عنوان یک سد رطوبتی تقریباً{3}}در شرایط بسته بندی عملی توصیف می شود.
چرا فویل از سوختن فریزر جلوگیری می کند؟
سوختگی فریزر زمانی اتفاق می‌افتد که رطوبت از سطح مواد غذایی منجمد خارج می‌شود و دوباره-بلور می‌شود و لکه‌های خشک و تغییر رنگ می‌دهد. بسته بندی محکم با فویل آلومینیومی، هوای مرطوب را از سطح غذا دور نگه می دارد، تصعید یخ را سرکوب می کند و نوسان دما را محدود می کند زیرا فلز گرما را به خوبی هدایت می کند و دمای محلی را یکسان می کند. این اثرات در کنار هم از بافت و ظاهر گوشت، ماهی و محصولات پخته شده منجمد در دوره‌های نگهداری طولانی محافظت می‌کنند.
فویل در بسته بندی چند لایه-
فویل برهنه نازک است و می تواند حین شکل گیری سوراخ هایی ایجاد کند، بنابراین بسته بندی های تجاری معمولاً آن را با فیلم ها و چسب های پلیمری ترکیب می کنند. یک ساختار معمولی یک لایه فویل آلومینیومی 6 تا 12 میکرومتری را بین پلی استر یا نایلون در خارج و یک لایه پلی اتیلن قابل آب بندی در داخل قرار می دهد. فویل سد را تامین می‌کند، لایه‌های پلیمری استحکام و آب‌بندی را فراهم می‌کنند، و این ترکیب، اکسیژن و رطوبت را برای ماه‌ها خارج می‌کند. این ساختار برای کیسه‌های قهوه، بسته‌های تاول دارویی، کیسه‌های کیسه‌ای و کیسه‌های{6}}غذای خشک شده استاندارد است.
محدودیت های عملی و مدیریت
فویل فقط در زمانی که بسته دست نخورده باقی می ماند محافظت می کند. تاشو ضعیف، چین خوردگی، سوراخ شدن یا لبه های مهر و موم نشده، مسیرهای نشتی ایجاد می کند که مانع را از بین می برد، بنابراین بسته بندی صنعتی به جای تا شدن، به آب بندی حرارتی متکی است. در محیط‌های مرطوب ساحلی، آلیاژهای آلومینیوم با محتوای آهن یا منگنز بالاتر، مانند 3003، بهتر از آلومینیوم خالص بسیار نرم در برابر سوراخ شدن مقاومت می‌کنند. چگالش در بیرون بسته های سرد یک پدیده سطحی فیزیکی است و نشان دهنده ورود رطوبت به بسته نیست.
فن آوری های مدرن مانع
فراتر از فویل ساده، این صنعت از فیلم‌های متالایزه و پوشش‌های اکسید شفاف در جاهایی که فویل خیلی سفت و سخت است یا در جایی که دید محصول مورد نیاز است، استفاده می‌کند. لایه‌های آلومینیوم رسوب‌شده با خلاء{1}}روی PET عملکرد مانع خوبی را با هزینه و وزن کمتر ارائه می‌کنند، در حالی که پوشش‌های اکسید سیلیکون و اکسید آلومینیوم، فیلم‌های مانع شفاف برای غذاهای با ارزش-می‌دهند. تحقیقات در مورد نانو{4}}تصفیه‌های سطحی ساختاریافته ادامه دارد، اما فویل آلومینیومی معمولی همچنان مقرون‌به‌صرفه‌ترین گزینه-بالا-برای اکثر کاربردهای بسته‌بندی است.
سوالات متداول
س: آیا فویل آلومینیومی می تواند جایگزین بسته های خشک کننده در کالاهای خشک شود؟
پاسخ: در یک بسته بندی با فویل{0}}در بسته، یک مانع رطوبت موثر نیاز به مواد خشک کننده را کاهش می دهد، زیرا هیچ رطوبت خارجی نمی تواند وارد شود. خشک کننده ها هنوز برای بسته هایی که به طور مکرر باز و بسته می شوند مفید هستند.
س: آیا فویل ضخیم تر همیشه مانع بهتری است؟
ج: تا یک نقطه. فویل بسیار نازک زیر حدود 6 میکرومتر می تواند سوراخ های بیشتری ایجاد کند، بنابراین افزایش اندک ضخامت، قابلیت اطمینان مانع را بهبود می بخشد. بیش از تقریباً 20 میکرومتر، ضخامت اضافی مزایای کمی را به مانع اضافه می کند و عمدتاً مقاومت در برابر سوراخ شدن و سفتی حمل و نقل را بهبود می بخشد.
س: چرا غذاهای پیچیده شده در فویل گاهی اوقات هنوز خشک می شوند؟
پاسخ: علل معمولی لبه مهر و موم نشده، سوراخ شدن یا هوای محبوس شده در داخل پوشش است. تماس کامل و مهر و موم محکم به اندازه خود فویل مهم است.
س: فویل یا پلاستیک برای نگهداری طولانی مدت غذا بهتر است؟
پاسخ: برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت، ورقه‌های فویل یا فویل برتر هستند زیرا مانع رطوبت و اکسیژن آن‌ها به مراتب بیشتر از بیشتر فیلم‌های پلاستیکی است. روکش های پلاستیکی برای استفاده کوتاه مدت مناسب هستند، اما امکان انتقال بخار قابل اندازه گیری را فراهم می کنند.
س: آیا طرف براق مهم است؟
پاسخ: هر دو طرف فویل نورد شده اساساً عملکرد مانع یکسانی دارند. تفاوت ظاهری ناشی از فرآیند نورد است و هیچ تاثیر عملی در محافظت در برابر رطوبت ندارد.