خواص مانعی که فویل را موثر می کند
فویل آلومینیوم یکی از معدود مواد بسته بندی است که هر سه عامل فساد مواد غذایی را مسدود می کند: نور، رطوبت و اکسیژن. یک بسته فویل کاملاً بسته بندی شده اساساً هیچ نوری را منتقل نمی کند و از اکسید شدن چربی ها و ویتامین ها در عکس جلوگیری می کند. نرخ انتقال بخار آب آن کمتر از 1 گرم بر متر مربع در روز است، بسیار کمتر از اکثر فیلم های پلاستیکی، که باعث ترد نگه داشتن غذاهای خشک و جلوگیری از مهاجرت رطوبت بین اجزاء می شود. نفوذپذیری اکسیژن نیز بسیار کم است، معمولاً کمتر از 0.005 سانتی‌متر مکعب در هر متر مربع در روز، بنابراین غذاهای چرب از ترشیدگی محافظت می‌شوند و محصولات تازه رنگ و بافت خود را طولانی‌تر نگه می‌دارند. مطالعاتی که در مورد مقایسه روکش‌ها انجام شده نشان می‌دهد که پنیر پیچیده شده در فویل تقریباً 50 درصد کندتر از پنیر پیچیده شده در فیلم پلاستیکی کپک می‌زند، زیرا فویل هم اکسیژن و هم نور را حذف می‌کند.
چگونه ضخامت بر ماندگاری اثر می گذارد
عملکرد فویل با ضخامت مقیاس می شود، بنابراین اندازه گیری مناسب بستگی به مدت زمان نگهداری غذا دارد. فویل های نازک در محدوده 6 تا 9 میکرومتری برای استفاده کوتاه مدت 3 تا 7 روزه مناسب هستند، مانند پوشاندن ظرف بین غذا. فویل‌های 11 تا 15 میکرومتری ذخیره‌سازی متوسط-2 تا 4 هفته‌ای را انجام می‌دهند و انتخاب معمولی برای بسته‌بندی ساندویچ‌ها، محصولات پخته شده و بخش‌های غذای آماده هستند. برای ذخیره سازی منجمد شش ماهه یا بیشتر، فویل 20 میکرومتری و بالاتر یک سد رطوبتی بسیار قوی تری ایجاد می کند که سوختگی فریزر و تشکیل کریستال یخ را به طور قابل توجهی کاهش می دهد. حدود 12 میکرومتر یک سازش محبوب است زیرا عملکرد مانع خوب را با انعطاف‌پذیری لازم برای تا کردن محکم در اطراف اشکال نامنظم ترکیب می‌کند.
تنظیم دما و کاربردهای پخت و پز
رسانایی حرارتی آلومینیوم تقریباً 237 W/m·K گرما را به سرعت و به طور یکنواخت پخش می کند، در حالی که انتشار کم آن سهم زیادی از گرمای تابشی را منعکس می کند. این دو خاصیت فویل را هم برای پخت و پز و هم برای حمل و نقل مفید می کند. بسته بندی غذا در فویل باعث کاهش اتلاف حرارت در حین تحویل می شود، غذا را برای مدت طولانی تری در دمای سرو ایمن نگه می دارد و به حفظ دمای یکنواخت در پخت و پز و پخت در فر کمک می کند. همین رفتار انعکاسی به این معنی است که یک لایه فویل می تواند از مواد غذایی در برابر حرارت مستقیم تابشی در یک محیط گرم محافظت کند، به همین دلیل است که کیسه های مواد غذایی عایق شده اغلب دارای یک لایه داخلی آلومینیومی هستند.
لمینت فویلی و بسته بندی مدرن
برای کاربردهای سخت، فویل با فیلم‌های پلاستیکی ترکیب می‌شود تا لمینت‌هایی ایجاد شود که به‌صورت هرمتیک مهر و موم می‌شوند و قابل چاپ هستند. لایه بیرونی PET یا کاغذ استحکام و قابلیت چاپ را می افزاید، لایه میانی آلومینیوم مانع را تامین می کند و پلی اتیلن یا لایه داخلی مشابه، آب بندی حرارتی را فراهم می کند. این ساختارها به انتقال گاز نزدیک به-صفر می‌رسند و اجازه می‌دهند بسته‌بندی‌های جوی اصلاح‌شده کنترل‌شده-، جایی که سطح کمی اکسیژن باقی‌مانده در داخل بسته حفظ می‌شود تا ماندگاری گوشت و محصولات تازه افزایش یابد. پوشش‌های نانو{5} ضد میکروبی و نشانگرهای رنگ هوشمند نیز به سطوح فویل اضافه می‌شوند تا تازگی را نشان دهند، در حالی که هسته آلومینیومی بسته را قابل بازیافت نگه می‌دارد.
مزایای زیست محیطی
از آنجایی که ضایعات مواد غذایی دارای ردپای کربن زیادی هستند، بسته بندی هایی که عمر مفید را افزایش می دهند، اثرات زیست محیطی کلی زنجیره غذایی را کاهش می دهند. ماندگاری طولانی‌تر به معنای دور ریختن مواد غذایی کمتر است و فویل آلومینیومی کاملاً قابل بازیافت است بدون افت کیفیت، زیرا بازیافت به انرژی بسیار کمتری نسبت به تولید فلز جدید نیاز دارد. کاهش فساد همچنین تقاضای تبرید را در برخی موارد کاهش می‌دهد، زیرا محصولات را می‌توان با خیال راحت در دمای کمی بالاتر نگهداری کرد. اثر خالص این است که بسته بندی فویل مانع از تجزیه سهم قابل توجهی از ضایعات مواد غذایی و انتشار گازهای گلخانه ای مرتبط با آن می شود.
نکات کاربردی برای استفاده از فویل
برای به دست آوردن اثر مانع کامل، غذا را محکم بپیچید تا فویل با سطح تماس پیدا کند و از حفره های هوا خارج شود. لبه ها را محکم بچسبانید تا مهر و موم ایجاد کنید و از طرف براق آن که به سمت داخل یا بیرون است به طور مداوم استفاده کنید، زیرا تفاوت پوشش برای بیشتر کاربردها بیشتر جنبه آرایشی دارد تا کاربردی. از فویل هایی که در تماس با گوشت خام بوده استفاده مجدد نکنید و از پوشاندن غذاهای اسیدی برای مدت طولانی در دمای بالا خودداری کنید، زیرا اسید می تواند به سطح فویل حمله کند. برای اقلام یخ زده، بسته بندی دوبار یا استفاده از گیج سنگین تر سوختگی فریزر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
سوالات متداول
چرا غذا در فویل آلومینیومی نسبت به بسته بندی پلاستیکی بیشتر تازه می ماند؟
فویل تقریباً به طور کامل نور، بخار آب و اکسیژن را مسدود می کند، در حالی که فیلم های پلاستیکی امکان انتقال گاز و رطوبت قابل اندازه گیری را فراهم می کنند. حذف این عوامل باعث کاهش اکسیداسیون، رشد کپک و مهاجرت رطوبت می شود که باعث فساد می شود.
کدام طرف فویل باید رو به غذا باشد؟
هر دو طرف برای حفظ کار می کنند زیرا هر دو سطح دارای ویژگی های مانع یکسانی هستند. روکش های براق و مات حاصل از فرآیند نورد هستند و محافظتی که فویل ایجاد می کند را تغییر نمی دهند.
از چه ضخامت فویل برای انجماد گوشت استفاده کنم؟
برای نگهداری منجمد چند ماهه، از فویل 20 میکرومتری یا ضخیم تر استفاده کنید و با لبه های چین دار آن را محکم بپیچید. فویل سنگین تر با دور نگه داشتن بخار رطوبت از بسته بندی، سوختگی فریزر را کاهش می دهد.
آیا پختن غذای اسیدی پیچیده شده در فویل بی خطر است؟
زمان پخت کوتاه خوب است، اما تماس طولانی بین مواد غذایی اسیدی و فویل در دمای بالا می تواند باعث ایجاد حفره در فلز و انتقال ردپای آلومینیوم به غذا شود. برای ظروف گوجه‌فرنگی طولانی{1}}به جای آن از ظرف لعابی یا شیشه‌ای استفاده کنید.
آیا بسته بندی فویل{0}}لمینیت شده قابل بازیافت است؟
بازیافت لمینت های فویل پیچیده تر از فویل های لخت هستند زیرا لایه ها باید از هم جدا شوند. قوانین بازیافت محلی را بررسی کنید. بسیاری از برنامه ها فویل تمیز و جدا شده را می پذیرند، در حالی که کیسه های چند لایه اغلب به جریان های بازیابی تخصصی یا بازیابی انرژی می روند.