ضخامت فویل چگونه بر توزیع گرما تأثیر می گذارد؟
فویل ضخیم تر (میکرون 18+) گرما را به طور مساوی تر از فویل نازک توزیع می کند. هنگام بسته بندی برش های بزرگ گوشت ، لکه های داغ را کاهش می دهد. فویل نازک (میکرون {1}}) ممکن است کانال های گرمای ناهموار ایجاد شود و ایجاد کند. آشپزخانه های حرفه ای برای نتایج مداوم از فویل سنگین استفاده می کنند. راندمان بازتاب گرما توسط {3}}} ٪ با سنجهای ضخیم تر بهبود می یابد.
چرا فویل سنگین را برای کباب کردن انتخاب کنید؟
فویل سنگین در برابر تماس مستقیم با شعله بدون ذوب مقاومت می کند. این امر با مهار قطرهایی به طور مؤثر از آتش سوزی گریس جلوگیری می کند. یکپارچگی ساختاری جیب های مهر و موم شده را برای پخت و پز بخار نگه می دارد. فویل نازک اغلب برای محافظت مشابه به دو لایه نیاز دارد. USDA برای ایمنی کباب پز بیشتر از یا مساوی با فویل 15 میکرومتر توصیه می کند.
ضخامت چگونه بر زمان پخت تأثیر می گذارد؟
فویل نازک گرما را سریعتر و به طور بالقوه بیش از حد غذاهای ظریف انجام می دهد. جرم حرارتی ضخیم فویل انتقال حرارت را برای پخت و پز ملایم کندتر می کند. کوکی های پخته شده بر روی فویل نازک ممکن است بیش از حد در زیر قهوه ای قهوه ای شوند. کباب های پیچیده شده در فویل ضخیم ، آب میوه ها را طولانی تر نگه می دارند. همیشه هنگام تغییر ضخامت فویل ، زمان اجاق گاز را با 5-7 ٪ تنظیم کنید.
مبادله هزینه-عملکرد چیست؟
هزینه های فویل سنگین {1}}} ٪ بیشتر اما باعث کاهش زباله از اشک می شود. فویل نازک برای ذخیره سرد یا بسته بندی کوتاه مدت کافی است. رستوران ها هزینه های نیروی کار را با قابلیت اطمینان تک لایه ضخیم فویل صرفه جویی می کنند. آماده سازی وعده غذایی خانگی از قابلیت استفاده مجدد فویل ضخیم بهره می برد. در صورت نیاز به لایه های کمتری ، اثرات محیطی کاهش می یابد.
ضخامت چگونه بر حفظ رطوبت مواد غذایی تأثیر می گذارد؟
بافت محکم تر فویل ضخیم ، فرار بخار را با 40-60 ٪ کاهش می دهد. سبزیجات هنگام مهر و موم با فویل سنگین ، ترد می شوند. فویل نازک اغلب در حین پخت و پز با گرمای بالا میکرو سوراخ می کند. از بین رفتن رطوبت بر غذاهای بافته شده به ویژه تأثیر می گذارد. همیشه ضخامت فویل را با مدت زمان و دمای پخت و پز مطابقت دهید.
