فویل و قالب های آلومینیومی در تولید شیرینی

چرا از فویل آلومینیوم در شیرینی سازی استفاده می شود؟

قنادی به دو چیز حساس است که فویل آلومینیومی به خوبی آنها را مدیریت می کند: رطوبت و گرما. یک لایه فویل یک مانع کامل در برابر نور و چربی است و در ضخامت هایی که در بسته بندی استفاده می شود به طور موثر غیر قابل نفوذ است، بنابراین شکوفایی قند ناشی از مهاجرت رطوبت در لفاف متوقف می شود. این فلز همچنین گرما را به سرعت هدایت می کند، به همین دلیل است که از همان ماده هم به عنوان لفاف و هم به عنوان سطح تماس در تجهیزات قالب گیری و قالب گیری استفاده می شود.

فویل برای تماس با غذا طبق استاندارد ASTM B479/B479M سفارش داده شده است که الزامات کلی را برای فویل آلومینیوم و آلیاژ آلومینیوم از جمله محدوده ضخامت، کیفیت سطح و بسته بندی تعیین می کند. نمرات بسته بندی در حالت O (بازپخت، مرده-نرم) ارائه می شود به طوری که ورق بدون ترک خوردگی تا می شود و مرده-در اطراف محصول تا می شود. گیج‌های خانگی بدون پشتیبانی-از حدود 0.0005 اینچ (حدود 12.7 میکرومتر) شروع می‌شوند، در حالی که لمینیت‌ها برای بسته‌بندی جریان با سرعت بالا از گیج‌های نازک‌تر متصل به کاغذ یا فیلم استفاده می‌کنند.

مشخصات فویل برای بسته بندی شکلات و شکر

نتایج انتقال فقط با موارد مشابه مقایسه می شود: دمای آزمایش، رطوبت نسبی و ساختار ورقه ورقه باید ذکر شود، زیرا یک فویل{0}}ورقه ورقه فیلم و یک فویل لخت از یک گیج فلزی مشابه در خط بسته بندی رفتار متفاوتی دارند، حتی زمانی که اشکال مانع نزدیک هستند.

قالب ها، کنترل دما و انتقال حرارت

شکلات قالب گیری می شود و سپس در یک منحنی کنترل شده خنک می شود تا کره کاکائو به شکل بتای پایدار متبلور شود. محدوده کار برای شکلات تلخ تقریباً 31 تا 32 درجه سانتیگراد در هنگام تمپر کردن و حدود 29 تا 30 درجه سانتیگراد برای شکلات شیری است. خود کره کاکائو در دمای 34 درجه سانتیگراد ذوب می شود. قالب های آلومینیومی از این منحنی پشتیبانی می کنند زیرا فلز گرما را از محصول به طور یکنواخت در سراسر حفره بیرون می کشد.

عملکرد قالب به تحمل حفره، پرداخت سطح و صافی بستگی دارد. حفره‌های صیقلی آینه{1}}میله را با براقیت آزاد می‌کنند، در حالی که در جایی که سطح مات می‌خواهید از روکش درشت‌تر استفاده می‌شود. قالب‌ها معمولاً از آلیاژی با استحکام متوسط- ماشین‌کاری می‌شوند که به طور تمیز ماشین‌کاری می‌کند و از طریق چرخه حرارتی مکرر پایداری ابعادی را حفظ می‌کند.

جابجایی، بهداشت و ماندگاری

فویل برای تماس مستقیم با غذا در کارتن های مهر و موم شده به دور از رطوبت و گرد و غبار نگهداری می شود و رول ها در زیر روکش ها تعویض می شوند تا از متراکم شدن روی فلز سرد جلوگیری شود. زمان ماندگاری محصول بسته بندی شده از روی داده های مانع ورقه ورقه نهایی به اضافه یک آزمایش ذخیره سازی تخمین زده می شود، نه از روی گیج فلزی به تنهایی. در جایی که یک مرکز پر یا اسیدی وجود دارد، سطح داخلی معمولاً یک لاک-غذایی یا یک لایه فیلم است تا فلز خالی.

سوالات متداول

Q:چرا فویل آلومینیومی از شکوفه دادن شکلات جلوگیری می کند؟
ج: مانع رطوبت و نور موثر است، بنابراین از شکوفه قند ناشی از مهاجرت رطوبت به سطح در لفاف جلوگیری می شود.

Q:کدام استاندارد فویل آلومینیومی را برای بسته بندی مواد غذایی پوشش می دهد؟
A: ASTM B479/B479M الزامات کلی را برای فویل آلومینیوم و آلیاژ آلومینیوم، از جمله ضخامت و کیفیت سطح ارائه می دهد.

Q:از کدام طبع برای بسته بندی فویل استفاده می شود؟
A: حالت O (پخت شده)، به طوری که فویل بدون ترک خوردن با سرعت بالا بسته شدن- کاملاً تا می‌شود.

Q:سد رطوبتی چگونه اندازه گیری می شود؟
A: سرعت انتقال بخار آب با ASTM F1249 و انتقال اکسیژن به ASTM D3985 اندازه‌گیری می‌شود، با دما و رطوبت آزمایش همیشه گزارش می‌شود.

Q:چرا از قالب های آلومینیومی برای شکلات استفاده می شود؟
A: رسانایی حرارتی بالا باعث خنک شدن یکنواخت در سراسر حفره می شود و یک سطح صیقلی باعث آزاد شدن براق می شود.

Q:آیا می توان از فویل لخت با مرکز پر شده استفاده کرد؟
پاسخ: در جایی که مرکز اسیدی یا نمکی است، معمولاً به جای فلز لخت از یک لایه لاک یا لایه داخلی استفاده می شود.